凱蒂.圖爾(Ketty Thull)一直是盧森堡料理界中女神般的人物,她神秘、經典、超越時代。至今,凱蒂.圖爾幾乎仍是每個盧森堡家庭的一部分,無論是廚師、新婚夫婦,還是盧森堡的美食愛好者,凱蒂.圖爾的食譜書是許多餐廳和家庭不可或缺的必備品項。

凱蒂.圖爾的背景故事

凱蒂.圖爾(Ketty Thull)本名為凱薩琳(Catherine),但一般人習慣稱呼她凱蒂。凱蒂出生於 1905 年 2 月 2 日首都盧森堡市東南方不遠的小村莊梅丁根(Medingen)。她除了是一位深具料理熱忱的廚師,對一切和家務、家政有關的事物也都有濃厚的興趣。

19 歲時,她在盧森堡完成了家政師範(Hauswirtschaftslehrerin)的專業培訓,然後前往法國洛林地區的洛維寧根(Loveningen)家政學校任教。七年後,她辭去工作,到巴黎的藍帶學院進修學習。1931 年,她從巴黎烹飪藝術學會(Académie d'Art Culinaire in Paris)接下榮譽證書,並於 1932 年回到盧森堡,在阿澤特河畔的艾旭鎮(Esch an der Alzette,即現今盧森堡大學校總區所在地)當地一所家政學校開始了她的教職生涯。

盧森堡大學(Universitéit Lëtzebuerg)為盧森堡境內唯一的公立大學|維基百科

1937 年,也就是第二次世界大戰開始的那年,凱蒂.圖爾以德文出版了《盧森堡家政婦食品保存指南》(Ratgeber für die Luxemburger Hausfrau beim Konservieren der Nahrungsmittel),這是她的第一本書,不但是盧森堡史上第一部關於料理知識的著作,也反映了當時戰爭年代的需求。

接著在 1939 年出版《盧森堡食譜書》(Luxemburger Kochbuch),從這本書的書名就可以看得出定於一尊的霸氣,日後確實也成為盧森堡料理界的聖經,奠定了凱蒂.圖爾開山祖母的地位。

戰後,1947 年又出版了《甜點與烘焙》(Desserts und Backwaren)一書,反映出用甜點幸福感鼓舞人心的戰後社會需求。凱蒂.圖爾一生大約出版了 17 本書,在當時全部都是暢銷書,因為她的著作除了食譜、健康飲食、家務處理、食品保鮮以外,還包含其他與烹飪相關的餐飲服務、餐桌禮儀等實用知識與技巧。

她同時是一名充滿好奇心的女子,喜歡旅行的她在 20 世紀中葉造訪了美國、加拿大,新大陸上的許多食材和料理方式讓她印象深刻。從她的著作中可以發現,逛美國的超市對這位盧森堡料理女王來說,簡直是入寶山挖金礦。1962 年,為了表彰凱蒂.圖爾劃時代的卓越貢獻,當時同是女性的盧森堡元首夏綠蒂大公(Charlotte von Nassau-Weilburg)特別授予她夏櫟皇冠大公勳章(der großherzogliche Orden der Eichenkrone)。

凱蒂.圖爾終身未婚,沒有子女,僅有幾個遠房親戚,世人對於她的性格及私下生活所知不多,甚至很難找到照片,以致於大部分關於她的照片只是示意圖而已,以下照片可能是凱蒂.圖爾在公領域唯一可見的真實照片,現存於盧森堡國家影像資料中心 Centre national de l’audio-visuel (CNA)(檔案代碼 BACHE / HISAAJ000300N01

凱蒂.圖爾(戴眼鏡者)|Centre national de l’audio-visuel (CNA)

曾經當面認識凱蒂.圖爾,而目前還在世的人,主要是她的學生們。從學生的口中可以得知,她是一位相當嚴厲的老師。凱蒂.圖爾在 1987 年以 82 歲高齡辭世,這一生為盧森堡的料理以及烹飪文化奠定了無可取代的基礎。

歷久彌新的料理聖經

除了料理這類的無形文化資產,凱蒂.圖爾留給後人的食譜書則是有形的文化資產。尤其是舊版或原版的食譜書籍,不僅是現世中的瑰寶,更是對過去美好時光的最好緬懷。世代以來,許多盧森堡的女性,在結婚或畢業典禮上會收到這樣經典的禮物。

凱蒂.圖爾的舊版食譜書

2011 年,任教於盧森堡 Bonnevoie 職業學校的卡洛.紹博(Carlo Sauber)大廚,重新仔細詮釋了凱蒂.圖爾的《盧森堡食譜書》,使之與時俱進,並保留了原著的原創性,讓她的料理得以以嶄新的面貌重新問世。這也表示,新書裡的菜色是結合了傳統與現代,並使重新發現經典、在地和季節限定的盧森堡式菜餚成為可能。此外,凱蒂.圖爾本身雖然留學法國,但她的著作都是以德文寫成,因此這次的重新詮釋特地編纂了法文版。

2011 年由大廚 Carlo Sauber 和攝影師 Frank Weber 出版的食譜書,重新詮釋凱蒂.圖爾的料理

值得一提的是,凱蒂.圖爾自己編輯的書從來不含圖片。新書編輯時,才第一次由攝影師法蘭克.韋伯(Frank Weber)擔綱拍攝任務,把凱蒂.圖爾原本僅以文字扁平描寫的菜餚,用影像立體地重現在讀者的眼前。這些照片也反映出這本新書的主題:「同時展現了現代和傳統」。而為了做好這個任務,據說他還在媽媽和阿嬤的廚房、地窖和閣樓裡,到處尋找童年記憶中的料理用具呢!

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