Ciao a tuttti! 看完上一篇義大利麵種類介紹後，有沒有一種「哇！原來義大利麵這麼講究！」其實我第一次踏進義大利的義大利麵店時，看著菜單發呆了五分鐘，因為根本不知道該怎麼點才好。這家店的麵和醬汁是可以自己搭配的，光是麵條就有六種，還有各種不同的醬汁，也許你可以隨意搭配，但是義大利人對這個部分是真的很講究，我自己後來也是不斷嘗試才知道自己最喜歡什麼，接著繼續帶你來認識以下幾種義大利麵，了解義大利飲食文化就從義大利麵開始吧！
1. Orecchiette（貓耳朵麵）
Orecchiette 是義大利南方普利亞大區 (Puglia) 的代表麵食，這個字源自於義大利文Orecchio（耳朵），因為它的外型呈現凹槽的小圓，就像是小耳朵，中間的部分柔軟、外圍彈牙，這種麵在台灣普遍被稱為貓耳朵麵。
貓耳朵麵最常用來搭配番茄醬汁、蔬菜或是魚肉，例如 Orecchiette con cime di rapa，有人稱它為「油菜花小耳麵」，cime di rapa 有一點像是油菜花，但又有些不同。
2. Fettuccine（義大利寬麵）
Fettuccine 這個字是來自義大利文 Fettuccia（緞帶），這種麵在台灣也被稱為「小緞帶麵」（-ina 有「小」的意思）。其外表看起來像緞帶，寬寬扁扁但又帶點厚度，因此較適合濃稠的肉醬或是起司調味。
例如 Fettuccine Alfredo 就是一道很經典的義大利麵，Alfredo 是以奶油和帕馬森起司(Parmigiano Reggiano) 所製成的白醬，因此中文稱為奶油白醬寬版麵。
3. Tagliatelle（鳥巢麵）
Tagliatelle 是義大利艾米利亞 - 羅馬涅大區 (Emilia-Romagna) 及馬爾凱 (Marche) 大區的傳統麵食，和上面那款 Fettucine 非常相似，他們的差異就是前者的寬度介於 4~10 mm 之間，後者則是 3~5 mm 之間，中文稱為鳥巢麵，最常搭配肉醬或是番茄醬汁，而 Tagliatelle al ragù 就是我們常說的義大利肉醬麵。
4. Capellini（天使細麵）
Capellini 來自義大利文 Capelli（頭髮）這個字，而這種麵因為非常的細，在台灣被稱作天使麵 (Angel hair)，意即像天使頭髮般纖細柔順的麵條。Capellini 在義大利南方坎帕尼亞大區 (Campania) 非常流行，且因為這個大區陽光充足，適合栽種番茄、甜椒、檸檬等蔬果，因此最為常見的組合便是搭配橄欖油、番茄及羅勒，非常適合搭配海鮮及清淡的調味！
5. Gnocchi
最後我想介紹兩款我自己很喜歡的麵食，其中一種是 Gnocchi，中文直譯為「玉棋」，它是義大利傳統麵食，十九世紀前它是以各種類型的麵粉製成，例如大麥、黑麥，之後便開始使用馬鈴薯泥，再加入太白粉或是麵粉所製的麵糰，之後搓成球狀，有點類似麵疙瘩。
現在 Gnocchi 泛指所有以馬鈴薯麵糰為基底的 Pasta，因為外型像麵疙瘩，因此在台灣也有人稱它為「義大利麵疙瘩」，通常搭配番茄醬汁或起司。
例如下面這道 Gnocchi al Gorgonzola（義大利藍紋乳酪馬鈴薯麵疙瘩），Gorgonzola 是世界三大藍紋乳酪之一，依照熟成時間可以分成 Gorgonzola Dolce 和 Gorgonzola Piccante，前者的成熟期大約是三至五個月，後者則是一年以上。
另外一種是 Spaghetti，這時候也許你會想：「這不就是一般的直麵嗎？」但是在這裡我想介紹的是來自義大利中部拉齊奧大區 (Lazio) 的 Spaghetti alla Carbonara，俗稱「培根蛋黃麵」，據說這個字的由來是因為早期礦工 (Carbonaio) 非常喜歡這道料理，因而得名；但是也有人說，是早期的伐木工所發明的，每當出門都會在行囊裡放進方便攜帶的麵條、鹹肉及乳酪，肚子餓時便會生炭火 (Carbone) 煮麵，因此變成這道料理的名字。
事實上，這道料理並不是使用培根，而是豬頰肉 (Guanciale)，所以我認為最正確的名稱應該是如同我的一位教授所說的：「豬頰乳酪蛋汁麵」，雖然熱量很高，但是真的是深得我心！
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