很多法文學習者因為喜歡法國文化而開始學法文，這篇文章跟大家分享 10 道能代表法國文化的法式傳統美食，下次去法國旅行時，別忘了試試這些經典法式料理！
1. 可麗餅 (Crèpes)
可麗餅是法國西北部布列塔尼 (Brittany) 的傳統點心。它比較像薄一點的鬆餅，用麵粉、奶油、雞蛋、牛奶、糖和鹽巴做的。另外一種類型的可麗餅 (galettes) 是飯前開胃菜，是用小麥麵粉做成。可麗餅可以加很多不同的餡料，例如火腿、蛋、起司、奶油、果醬、Nutella 巧克力醬或是糖等等。大部分的人喜歡配一杯蘋果酒，我自己通常喜歡配布列塔尼出產的 Muscadet 白酒。
2. 油封鴨 (Confit de canard)
法國西南部有很多鴨肉料理，而油封鴨是加斯科尼 (Gascony) 著名的法式料理。這道菜用鴨肉本身的油脂和鹽巴醃製而成。有一次我去找一個住在奧克西塔尼 (Occitanie) 的朋友，他們家除了早餐，每一餐都有鴨肉，但我其實不確定我朋友他們家是不是真的每一餐都吃鴨肉，還是只是因為我有說過喜歡吃鴨肉所以特別準備給我...
3. 馬賽魚湯 (Bouillabaisse)
料理手法很複雜的馬賽魚湯 (Bouillabaisse) 源自於法國地中海沿岸的馬賽 (Marseille)。這道湯裡有魚、貝類、橄欖油和香料，佐以茴香和茴香酒調味。魚湯裡的傳統食材都來自地中海，但現在為了方便會就地取材，不會特別選擇來自地中海的食材。
4. 洋蔥湯 (Soupe à l’oignon)
據說洋蔥湯 (Soupe à l’oignon) 是路易十五誤打誤撞發明的。當時路易十五外出打獵，回到屋子時才發現食物只剩下洋蔥、奶油和香檳，於是就從這幾樣有限的食材煮出洋蔥湯。一般的洋蔥湯除了洋蔥和奶油，還會有油、麵粉、白酒、水、鹽巴和胡椒。通常會在湯上面撒上麵包丁和磨碎的起司，例如格呂耶爾起司 (Gruyère)。
5. 紅酒燉牛肉 (Bœuf bourguignon)
紅酒燉牛肉 (Bœuf bourguignon) 這道菜通常用勃根地 (Burgundy) 出產的酒來燉肉。（註：勃根地 (Burgundy) 位在法國中部，和波爾多 (Bordeaux) 為法國兩大知名的產酒區。）很多人看到紅酒燉牛肉就會想到美國的女廚神茱莉亞·柴爾德 (Julia Child)，因為 Julia 把法國的料理手法帶進美國，而紅酒敦牛肉就是她的招牌菜。這道菜通常會搭配義大利麵和馬鈴薯，燉肉也會加培根、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、番茄醬和香料。這道菜需要花多一點時間燉煮，但只要事先準備好食材，就可以省下一點時間。如果你想多了解 Julia Child 的故事，我推薦觀看由梅莉史翠普主演的美味關係：茱莉與茱莉亞電影。
6. 法國蝸牛 (Escargots)
法國蝸牛 (Escargots) 這道菜通常是開胃菜，也和勃根地 (Burgundy) 有關，而且只有特定品種的蝸牛才能入菜。這道菜會搭配奶油、大蒜、紅蔥頭 (shallot) 和巴西里 (parsley) 一起烹調。煮好擺盤也很特別，廚師會把蝸牛放在一個有凹鑿的碟子上，每一個凹鑿都剛剛好可以放進一隻蝸牛，這樣一來就不用擔心蝸牛會滾來滾去了。吃蝸牛的時候最好用小小支的叉子。如果你覺得吃蝸牛聽起來很奇怪的話，你可以換個角度想，想像你是在吃陸地上的淡菜。
7. 牡蠣薯條 (Moules-frites)
牡蠣薯條 (Moules-frites) 這道菜其實源自於比利時，但在法國一樣很受歡迎。這道菜的烹調方式有很多種，大部分的食材是淡菜、白酒、紅蔥頭和奶油，薯條通常是另外放，再拿一點麵包來沾淡菜的湯汁。烹煮時有時候會把白酒換成啤酒，但這滿合理的，因為大部分的啤酒產自比利時。
8. 肋眼牛排 (Entrecôte)
肋眼牛排 (Entrecôte) 這個字是指在肋骨附近的牛肉，這道菜和波爾多 (Bordeaux) 有關，通常會搭配用紅蔥頭、巴西里和奶油調成的醬汁，烹煮時可以加紅酒也可以不加，依照個人喜好調整口味。特別一提是法國人喜歡吃比較生的牛肉。我記得之前跟一群美國人去吃飯，他們留下了好多粉紅色的肉，大概是因為飲食習慣不同吧！
9. 尼斯沙拉 (Salade niçoise)
尼斯沙拉 (Salade niçoise) 很顯然的是源自於法國南部的城市尼斯 (Nice)。沙拉裡會有水煮蛋、番茄、綠豆、橄欖、鯷魚和橄欖油，通常會再加煮熟的鮪魚或罐裝鮪魚，也有人加馬鈴薯。尼斯沙拉可以選用很多不同的食材，但有些人堅持沙拉裡不能放煮熟的蔬菜。
10. 紅酒燉雞 (Coq au vin)
紅酒燉雞 (Coq au vin) 是一道歷史悠久的料理，大概可以追朔到羅馬帝國，這道菜也有收錄在美國女廚神 Julia Child 在 1961 年出版的 《Mastering the Art of French Cooking》一書中，Julia 也有在電視節目中教大家煮這道菜。這道菜的翻譯為燉「公雞 (rooster)」，但其實不管什麼品種的雞都可以料理。常見的烹調方式是加入培根、香菇、洋蔥、白蘭地酒或勃根地 (Burgundy) 紅酒。這到燉雞和紅酒敦牛肉一樣，需要較長的時間燉煮，但事先準備好食材，就能省下一點時間。
就像上述介紹的，法國有非常多的經典料理，有些可能是你平常習慣吃的，有些可能是第一次聽到！法國料理分成前菜、主菜、沙拉、奶酪、甜點和水果，飲料則會依照不同的餐點而有所不同。下次去法國旅行前，先研究一下法式傳統的經典料理，或者找一間道地的法式餐廳好好品嚐。如果你懂法文，除了可以看懂法文菜單，更能深入了解法國經典料理背後的起源和故事，喜歡法國文化或法國料理的你，不仿現在就開始學法文，先了解法文的語系，再讓 Glossika 帶你一次搞定法文的聽說讀寫，現在就註冊開始免費 7 天試用！
閱讀原文：[French Culture] 10 Classic French Dishes That You Should Try
