法國美食這麼多,這 10 個一定不能錯過

很多人因為喜歡法國文化而開始學法文,這篇文章跟大家分享 10 道能代表法國文化的法式傳統美食,下次去法國旅行時,別忘了試試這些經典的法式料理。

1. 可麗餅 (Crèpes)

可麗餅是法國西北部布列塔尼 (Brittany) 的傳統點心。它比較像薄一點的鬆餅,用麵粉、奶油、雞蛋、牛奶、糖和鹽巴做的。另外一種類型的可麗餅 (galettes) 是飯前開胃菜,是用小麥麵粉做成。可麗餅可以加很多不同的餡料,例如火腿、蛋、起司、奶油、果醬、Nutella 巧克力醬或是糖等等。大部分的人喜歡配一杯蘋果酒,我自己通常喜歡配布列塔尼出產的 Muscadet 白酒。

法式可麗餅

2. 油封鴨 (Confit de canard)

法國西南部有很多鴨肉料理,而油封鴨是加斯科尼 (Gascony) 著名的法式料理。這道菜用鴨肉本身的油脂和鹽巴醃製而成。有一次我去找一個住在奧克西塔尼 (Occitanie) 的朋友,他們家除了早餐,每一餐都有鴨肉,但我其實不確定我朋友他們家是不是真的每一餐都吃鴨肉,還是只是因為我有說過喜歡吃鴨肉所以特別準備給我...

3. 馬賽魚湯 (Bouillabaisse)

料理手法很複雜的馬賽魚湯 (Bouillabaisse) 源自於法國地中海沿岸的馬賽 (Marseille)。這道湯裡有魚、貝類、橄欖油和香料,佐以茴香和茴香酒調味。魚湯裡的傳統食材都來自地中海,但現在為了方便會就地取材,不會特別選擇來自地中海的食材。

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4. 洋蔥湯 (Soupe à l’oignon)

據說洋蔥湯 (Soupe à l’oignon) 是路易十五誤打誤撞發明的。當時路易十五外出打獵,回到屋子時才發現食物只剩下洋蔥、奶油和香檳,於是就從這幾樣有限的食材煮出洋蔥湯。一般的洋蔥湯除了洋蔥和奶油,還會有油、麵粉、白酒、水、鹽巴和胡椒。通常會在湯上面撒上麵包丁和磨碎的起司,例如格呂耶爾起司 (Gruyère)。

5. 紅酒燉牛肉 (Bœuf bourguignon)

紅酒燉牛肉 (Bœuf bourguignon) 這道菜通常用勃根地 (Burgundy) 出產的酒來燉肉。(註:勃根地 (Burgundy) 位在法國中部,和波爾多 (Bordeaux) 為法國兩大知名的產酒區。)很多人看到紅酒燉牛肉就會想到美國的女廚神茱莉亞·柴爾德 (Julia Child),因為 Julia 把法國的料理手法帶進美國,而紅酒敦牛肉就是她的招牌菜。這道菜通常會搭配義大利麵和馬鈴薯,燉肉也會加培根、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、番茄醬和香料。這道菜需要花多一點時間燉煮,但只要事先準備好食材,就可以省下一點時間。如果你想多了解 Julia Child 的故事,我推薦觀看由梅莉史翠普主演的美味關係:茱莉與茱莉亞電影。

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6. 法國蝸牛 (Escargots)

法國蝸牛 (Escargots) 這道菜通常是開胃菜,也和勃根地 (Burgundy) 有關,而且只有特定品種的蝸牛才能入菜。這道菜會搭配奶油、大蒜、紅蔥頭 (shallot) 和巴西里 (parsley) 一起烹調。煮好擺盤也很特別,廚師會把蝸牛放在一個有凹鑿的碟子上,每一個凹鑿都剛剛好可以放進一隻蝸牛,這樣一來就不用擔心蝸牛會滾來滾去了。吃蝸牛的時候最好用小小支的叉子。如果你覺得吃蝸牛聽起來很奇怪的話,你可以換個角度想,想像你是在吃陸地上的淡菜。

7. 牡蠣薯條 (Moules-frites)

牡蠣薯條 (Moules-frites) 這道菜其實源自於比利時,但在法國一樣很受歡迎。這道菜的烹調方式有很多種,大部分的食材是淡菜、白酒、紅蔥頭和奶油,薯條通常是另外放,再拿一點麵包來沾淡菜的湯汁。烹煮時有時候會把白酒換成啤酒,但這滿合理的,因為大部分的啤酒產自比利時。

8. 肋眼牛排 (Entrecôte)

肋眼牛排 (Entrecôte) 這個字是指在肋骨附近的牛肉,這道菜和波爾多 (Bordeaux) 有關,通常會搭配用紅蔥頭、巴西里和奶油調成的醬汁,烹煮時可以加紅酒也可以不加,依照個人喜好調整口味。特別一提是法國人喜歡吃比較生的牛肉。我記得之前跟一群美國人去吃飯,他們留下了好多粉紅色的肉,大概是因為飲食習慣不同吧!

9. 尼斯沙拉 (Salade niçoise)

尼斯沙拉 (Salade niçoise) 很顯然的是源自於法國南部的城市尼斯 (Nice)。沙拉裡會有水煮蛋、番茄、綠豆、橄欖、鯷魚和橄欖油,通常會再加煮熟的鮪魚或罐裝鮪魚,也有人加馬鈴薯。尼斯沙拉可以選用很多不同的食材,但有些人堅持沙拉裡不能放煮熟的蔬菜。

10. 紅酒燉雞 (Coq au vin)

紅酒燉雞 (Coq au vin) 是一道歷史悠久的料理,大概可以追朔到羅馬帝國,這道菜也有收錄在美國女廚神 Julia Child 在 1961 年出版的 《Mastering the Art of French Cooking》一書中,Julia 也有在電視節目中教大家煮這道菜。這道菜的翻譯為燉「公雞 (rooster)」,但其實不管什麼品種的雞都可以料理。常見的烹調方式是加入培根、香菇、洋蔥、白蘭地酒或勃根地 (Burgundy) 紅酒。這到燉雞和紅酒敦牛肉一樣,需要較長的時間燉煮,但事先準備好食材,就能省下一點時間。

就像文章中介紹的,法國有非常多的經典料理,有些可能是你平常習慣吃的,有些可能是第一次聽到!法國料理分成前菜、主菜、沙拉、奶酪、甜點和水果,飲料則會依照不同的餐點而有所不同。下次去法國旅行前,先研究一下法式傳統的經典料理,或者找一間道地的法式餐廳好好品嚐。如果你懂得法文,除了可以看懂法文菜單,更能了解法國經典料理背後的起源和故事,喜歡法國文化或法國料理的你,如果學會法文,你就能更貼近法國生活。

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延伸閱讀

  1. 英文原文:10 Classic French Dishes That You Should Try

2. 素食者如何融入以肉類為主的法國飲食文化

3. 我的 10 個法國文化觀察

4. 學習法國文化從哪裡開始?