德國文化中有一句俗語:「食物讓身體和靈魂合一!」(Essen hält Leib und Seele zusammen!)德國人雖然不是美食主義者,跟鄰近的法國、義大利更是完全無法相比,但德國人對飲食還是有很多的選擇以及原則,這篇文章跟大家談談德國飲食文化要知道的 10 件事。

1. 飲酒習慣

或多或少,幾乎所有的德國成年人都會喝酒。夏天開設的啤酒花園(Biergarten)以及夏秋之際的葡萄酒節(Weinfest),在在都證明了酒類消費在德國社會文化中的根深蒂固,而且很普遍,尤其是在成年人之間的社交場合中。

酒類的消費量即使多年來一直略有下降,但仍維持在一個頗高的水準。一般人最常喝酒的地方有兩個,第一是酒吧,酒吧提供了公開的社交場所,還有各式各樣的酒單,讓人喝酒不孤單,又能認識到新的喝法;其次是在自家,德國超市的功能強大,可以買到各式各樣的酒類,不少人會在超市買自己喜歡的酒類和果汁回家調味,優點是價格便宜很多,缺點是少了一點氣氛。不過,自從COVID-19疫情爆發以來,越來越多人選擇在家喝酒,相較在酒吧與人接觸來的安全。

然而,並不是每個人都能理性飲酒。在德國每年有超過 10 萬人因酒精中毒在醫院接受治療,130 萬名德國人被認為是酒精成癮者,甚至每年約有 7 萬 4000 人死於酗酒。當然,在德國酒後嚴格禁止開車,就算是騎腳踏車也不行。

1920 年代規劃的「葡萄酒大道」是德國第一條觀光大道

2. 啤酒文化

啤酒無疑是德國最受歡迎的酒精飲料。按照消費人口統計,每個德國人平均每年喝掉超過 100 公升的啤酒!不過這只是平均值,實際情況一定是有些人不喝,有些人喝超多。很多地區製造具有當地特色的啤酒,全德國林林總總大約有 1300 家啤酒廠,可以滿足各種味蕾,而在德國任何地方都能輕易滿足對啤酒的渴望。

德國人對所謂的《啤酒純度條例》(Reinheitsgebot)尤其自豪,Reinheitsgebot 這個詞語在目前可考的歷史文件中,雖首見於 1918 年 3 月 4 日拜揚邦議會的討論上,但當時提案的議員強調這項議案是出於 1516 年的一項傳統規定。換句話說,500 年來規定啤酒必須只能由啤酒花(Hopfen)、麥芽(Malz)、酵母(Hefe)和水(Wasser)這四種物質製成,才稱得上「純」。而所謂各地生產不同風味的啤酒,並不是來自他種添加物的味道,而必須是這四種物質在各地風土養成之下的自然微妙差異。

德國啤酒可以點這樣五公升一柱豪邁暢飲|作者自攝

3. 德國麵包

許多旅居國外的德國人被問起:「你最懷念家鄉的什麼食物?」時,許多人不約而同的會回答:「麵包。」

德國人確實很喜歡麵包,平均每人每年要吃掉 82 公斤的麵包(還是略輸啤酒一點)。麵包種類的範圍也很大,有將近 300 種。傳統上,麵包是麵團加入酵母經過發酵之後拿去烘烤,但基於醫療、宗教信仰或追求多元口感等因素,現在大多數的地方也都可以買到無發酵或低度發酵的麵包。

最常見的低度發酵麵包就是帶有粗鹽巴顆粒的扭結麵包(Brezel),因為發酵不完全,又硬又韌的口感一開始讓人覺得難以下嚥,習慣了之後竟越嚼越香,吃出興味。臺灣店家提供的扭結麵包或各類所謂的德式雜糧麵包,往往迎合國人口味製作,加入很多油脂,做得又鬆又軟,變得「太好吃」了。反而是德國產的雜糧麵包才應該多加一點油脂,因為天氣乾燥,紮實的雜糧麵包放在空氣中一兩天就硬得像石頭。事實上,少油才是正統而健康的德式雜糧麵包。

帶有粗鹽巴粒,不完全發酵的扭結麵包,總是越嚼越香

德國人的早餐喜歡小麵包(Brötchen),街角的麵包店或超市的烘焙坊裡,隨時都能取得這些新鮮的麵包。然而,傳統的麵包產業正在受到挑戰,在目前銷售的烘焙食品當中,幾乎有一半是來自大型工廠的冷凍食品,只在現場加熱出售而已。

德國人的早餐喜歡小麵包(Brötchen)

而和德國人麵包文化一樣重要的是各式各樣的塗料,包含果醬(Marmelade)、乳酪(Käse)、內臟肉醬(Lebekäse)等等,只要塗抹一些,再夾個香腸或火腿肉片,就變成旅行或上班途中方便攜帶的可口三明治了。

4. 似台灣沙威瑪的 Döner/Kebab

德國在二戰後引進土耳其移工幫忙從事建設工作,他們也帶來了故鄉的特色料理,一種叫做 Döner 的烤肉。由 Döner 作成的料理主要是 Kebab,這跟沙威瑪很接近,是用麵皮夾入烤肉、洋蔥、生菜沙拉和各種醬汁的一種食物。

Döner 在 1970 年代初期就在德國快餐界大受歡迎,幾個世代下來,Döner 料理成功贏得了許多德國人的胃,成為德國最受歡迎的快餐,甚至在 2020 年德國統一 30 週年紀念日的系列活動上,被選為「最具有德國特色」的事物之一。

德國統一 30 週年系列活動【這樣超~~德的】Döner 料理獲選深具德國特色的事物

在德國,每秒就有近 30 個 Kebab 從全德近兩萬家土耳其烤肉店出售。穆斯林因為信仰的關係不吃豬肉,所以土耳其烤肉店的肉多是雞肉、羊肉或牛肉。Kebab 內夾有各式各樣的大量生菜,跟當代德國健康飲食的理念相符,也因而歷久不衰。

5. 戶外烤肉(Grillen)

對於被戲稱「已知用火」以來就沒有在廚藝方面進步過的日爾曼人,烤肉活動在德國文化中佔有相當重要的意義。

只要天氣夠溫暖、夠乾燥,德國人就會在週末或晚上把烹飪活動移到戶外,聚集在熾熱的炭火旁烤肉。烤肉的內容很豐富,有各式各樣不同的肉類還有部位,有時候也會烤些魚和蔬菜。

具有地方特色的吊掛式烤盤 Schwenker,德文意思為「會晃動的烤盤」

烤肉在德國很盛行,從各大賣場的五金專業部門就可以觀察到,從最簡單的火盆到數百歐元的高科技烤架都有,以及所有相關的配件一應俱全,一副全民運動的氣勢。就算臨時決定想烤肉,卻遇到假日商店都不開,也不用擔心,在加油站附設的販賣部也可以找到簡單的燒烤設備。

烤肉可以在自家陽台、自家花園或一些公園指定的地方進行。這些公園會有專門的火坑,有時甚至會用屋頂蓋成一個小亭子的形式,以防止夏日突如其來的大雨。當然,烤肉完畢之後一定要記得把環境清理乾淨,把垃圾處理掉,這在任何國家或地方都是最基本的喔!

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