【自學越南語】看懂越南美食關鍵字（一）：除了河粉 Phở 還有哪些關鍵字
你一定要學會的越南語美食關鍵字！
近年臺灣社會的變遷之一，就是文化變得更加多元豐富，越來越多外國朋友來到臺灣定居，成為我們的工作夥伴、鄰居或家人朋友。民以食為天，當然也把各地的家鄉味帶到臺灣，挑戰臺灣人的味蕾。越南就是一個顯著的例子，臺灣各地現在都可以看見越南餐廳的蹤影，這篇文章來跟大家分享菜單上的越南語。
教你看懂菜單上的越南語
我跟越南語的第一次接觸就是從越南餐廳的菜單開始的。菜單雖然有中文，但旁邊有一堆看起來像英文字母的文字，還夾雜各種點點撇撇的符號，完全看不懂。但本著貪吃鬼的精神，努力學了好幾種越南美食的名稱，將這些名稱整理成三大類，帶大家來認識認識！
一、Phở 類
這大概是一般人最熟悉的類型，Phơ ̉就是「河粉」，在臺灣大街小巷的越南餐廳都可以品嚐到這個美味，是最入門也是最經典的越南料理。
在越南點河粉的時候，還需要知道兩、三個輔助單字，就是大碗的 (Lớn)、小碗的 (Nhỏ)。越南河粉在臺灣似乎比較不分大小碗，但在越南常會遇到。甚至還會在大碗跟小碗之外，看到標榜「Đặc biệt」的選項，這個詞寫成漢字就是「特別」，發音則跟廣東話接近，是「豪華升級版」的意思，用料更豐富，口味更好吃，價格當然也比較高。
北越的河粉還有一味特殊吃法，就是配「油條」。這在以南越口味為主的臺灣越式餐廳相當少見。油條叫做「Quẩy」，就是台語「紅龜粿」、「菜頭粿」的「粿」的發音，是一個典型受到古漢語影響的越南語單字。
Phở 類相關的越南語：
品嚐越南美食時，記得加一些九層塔、魚露、生辣椒、檸檬才夠味！其實這四種材料堪稱是越南料理中的「四神」，接下來介紹的菜色幾乎都可以酌加這些材料。
二、Bún 類
Bún 指的是「米線」。Bún 的發音正好就是台語的「吹」，所以可以聯想到是「吹粉」。一般常翻譯成「米粉」，但越南的 bún 煮起來通常長得白白滑滑，跟臺灣人心目中略帶粗獷感又半透明的新竹米粉印象差很多，我覺得比較像過橋米線的那種口感，所以在此稱它為「米線」。
以下是用 bún 來製作的料理，例如：
1. 順化辣牛肉米線 (Bún bò Huế)
Huế 的中文名稱叫作「順化」，是越南末代皇朝「阮朝」的首都，這裡也有一座名為「紫禁城」的皇城。順化辣牛肉米線 (Bún bò Huế) 是一道湯頭濃郁，而且直接被烹調成辣的料理，怕辣的人請小心食用，或事先交代店家微辣即可。
越南自古以來是富饒的魚米之鄉（因為被法國殖民者剝削以及越共的戰亂，才變成我們印象中的貧窮落後），沒有像臺灣早期農業社會戒吃牛肉的習俗，牛肉料理比想像中來得多，所以不吃牛肉的朋友可要認清楚「牛的越南語 Bò」這個字喔！
2. 烤肉串米線 (Bún thịt nướng)
在某些精緻一點的餐廳，會把這道菜裝點得很漂亮，用竹編的拖盤鋪上一層翠綠的大葉子，將烤肉串跟米線一起放在葉子上面，不過一般店家不會這樣，而是事先把烤肉從串架移下來，放進碗中。Thịt 指的是「肉」，跟臺灣人的用語習慣差不多，如果沒有特別指明是什麼肉，那就是豬肉。
3. 牛肉拌米線 (Bún bò nam bộ)
這是一道越南家常菜，跟烤肉串米線一樣，都是「溫食」。米線通常是煮好自然放涼的，然後拌入肉料跟蔬菜一起吃，稱不上是熱食。這種飲食習慣跟越南炎熱的氣候有關。
Bún 類相關的越南語：
三、Bánh 類
Bánh 指的是「用麵粉之類做成的東西」，可能是煎餅，可能是麵包，可能是你意想不到的東西。也就是說，bánh 類的食物型態比較多變，有點讓人煞費思量，可得好好認識一下。
1. 越式法國麵包 (Bánh mì)
常常看到店家把 mì 寫成 mỳ。這個在臺灣也跟河粉一樣已經很普遍了。點一份越式法國麵包 (bánh mì)，再點一杯越式咖啡，會有一種奇妙的感覺，明明是西式食物，吃起來卻盡是滿滿的東方風情。
2. 越式蛋餅煎 (Bánh xèo)
這是一道南越常見的料理，北越比較少見。由於臺灣的越南餐廳經營者通常來自南越，所以在臺灣也常看到。雖然翻譯成「蛋餅」，可是配料相當豐富，像是海陸大餐一樣，所以價格沒有想像中便宜。一份越式蛋餅煎 (bánh xèo) 可能跟「月亮蝦餅」一樣貴，但個人覺得 CP 值比月亮蝦餅高太多了。
3. 粉捲 (Bánh cuốn)
有點像港式飲茶中的「腸粉」，但比較細長，表皮也更加軟嫩，肉餡裡面喜歡加黑木耳，店家常會搭配一些生菜，吃起來感覺比港式的更清爽無負擔！
Cuốn 是「捲」或「管」的意思，這兩個字在中文也會混用，有發現嗎？「小捲」、「小管」，其實就是差不多一樣的那類海鮮。
Bánh 類相關的越南語：
以上介紹了三大類的越南美食，光看中文翻譯可能還是會和越南語有些差異。用日常生活中常接觸到的東西來學外語，一定可以學得更快。如果你也喜歡越南美食，可以跟我一樣，透過菜單來研究越南美食的越南語怎麼說！如果想再進一步學越南語，Glossika 語言自學工具有北越和南越兩種口音，並提供 7 天免費試用，點擊以下圖片立即開始吧！