【自學越南語】看懂越南美食關鍵字（二）：米飯、湯品和越南咖啡怎麼說
看完了上一篇看懂越南語美食關鍵字（一）是不是已經對越南美食的越南語有點印象了？從生活中發現的事物來學越南語，會比死板的教課書還要來得容易許多，接者我們繼續來看越南美食中的越南語還有哪些關鍵字。秉持著貪嘴的精神，就從美食開始學越南語！
教你看懂菜單上的越南語
上一篇文章分享了 Phở 類、Bún 類和 Bánh 類，這篇文章也會用分類的方式分享越南常見的美食。
一、Cơm 類
Cơm 指的是白飯。
1. 烤肉碎米飯 (Cơm tấm)
越南是稻米出口大國，最精美的米通常會拿去外銷賺錢，而在運送途中那些碎的、破的、不完整的米粒，就便宜賣給比較窮苦的民眾吃，而後竟逐漸演變成一道平民美食，搭配烤肉跟魚露，風味獨特！如今這種碎米、破米的身價反而比一般的米更昂貴呢！
2. 炒飯 (Cơm chiên / Cơm rang / Cơm xào)
到了外地實在不知道要吃什麼才好的時候，最安全的選擇就是來一份炒飯，總不會太糟。Chiên、rang、xào 都是煎炸炒之類的動詞，和 cơm 一起構成「炒飯」這個詞。
Cơm 類相關的越南語
二、Canh 類
Canh 就是「湯」，發音卻正好似中文的「乾」。
1. 酸魚湯 (Canh chua cá)
Chua 是「酸」，cá 是「魚」，是越南的特色湯品，最適合天氣炎熱食慾不振的時候喝一點，喝了之後就脾胃大開喔！
2. 酸辣湯 (Canh chua)
這在臺灣看到的，構詞上應該是「酸湯」而已，但實際上就是水餃店會喝到的酸辣湯。
3. 蛋花湯 (Canh trứng)
Trứng 是「蛋」。這是一個很實用的單字，很多東西都可以加蛋，除了湯、河粉、米線這些可以要求加蛋，越南連咖啡都可以加蛋喔！文章後面會介紹到喔！
4. 海鮮湯 (Canh hải sản)
Hải sản 的發音恰似台語的「海產」！這是受到古漢語影響的越南語，也就是所謂的「漢越詞」。越南語跟臺灣人已經熟悉的語言，是不是有很多相似的地方呢？很有趣吧！
Canh 類相關的越南語
三、Chiên 類
前面有提到，chiên 是一個動詞，代表煎、炸等意思。因此，用 chiên 來構詞的料理，可以期待它是香酥可口的模樣。
1. 炸春捲 (Chả giò / chả giò chiên)
越式春捲分成兩種，一種是生春捲（後面會提到），另一種就是這個炸春捲，也是臺灣越式餐廳入門經典款的料理。Giò 這個字本身就是炸春捲的意思了，字頭加上 chả（炸）或字尾加上 chiên（煎），只是為了讓字義更清楚。
2. 酥炸羊乳房 (Nầm dê chiên)
這可能是只有在越南當地才有賣的特色小吃，吃起來有點像酥炸大腸頭，但是更軟嫩、更好入口，可以配白飯，更適合配酒！Nầm 是「乳房」，dê 則是「羊」。
3. 河粉方塊酥 (Phở chiên phồng)
這道菜也是在臺灣沒有看過的越南料理。作法是把白米輾成粉狀，做成一片一片正方形像水餃皮的東西，然後下鍋油炸，會整個膨脹成金黃色的立體狀，有如枕頭一般，最後淋上牛腩跟青菜。入口的時候充滿米香又酥酥脆脆，非常特別。
Phồng 的漢字推測是「坊」，也可能是「方」，前者代表油炸後形成的中空空間，後者則是形狀。也有人簡單把這道料理翻譯成「炸河粉」，省略 phồng，但我覺得沒有辦法表達清楚，第一次看到實物的時候嚇了一跳，跟想像完全不同。所以在此嘗試稱呼它為「河粉方塊酥」。
Chiên 類相關的越南語
四、Gỏi 類
Gỏi 的意思是「涼拌的」。所以看到這個字就知道，這道料理是冷食。
1. 越式生春捲 / 鮮春捲 (Gỏi cuốn)
Gỏi 是「涼的」，第一篇文章介紹過 cuốn 是「管」或「捲」，兩個字合起來變成「涼捲」，也就是我們中文裡所稱呼的「越式生春捲」。需要注意的是，如果你沒有特別說明你要「生春捲」，只說要「春捲」的話，店家會以為你要「giò」，也就是變成炸春捲嘍！所以一定要注意喔！
這是一道越南家常菜，在南越尤其流行，因為南越四時如夏，溫食和冷食比較受到歡迎。生春捲裡面會包大量的蔬菜，一些蝦（Tôm）、肉，以及一些米線。沾上辣椒、魚露，清爽美味又健康！是我個人最喜歡的越式料理，在臺灣也很多人喜歡，算是越南餐廳裡的經典菜色之一。
2. 涼拌青木瓜 (Gỏi đu đủ)
在知名越南女星海倫清桃，以及臺灣國寶級客家影后梅芳所主演的公視人生劇展《戀戀木瓜香》片中，就詮釋了這道料理的好味道。
越南傳說，有一對相愛的男女受到壞巫師的迫害，巫師作法招來大水淹死了男孩，想要奪走女孩，但女孩始終站在原地不肯離開，站成了一棵木瓜樹。男孩死後變成一條魚，拼命想游回女孩的身邊，巫師知道後，就把變成魚的男孩抓起來丟到古井裡，用烈日曬他，用鹽水醃他，最後還把井口封了起來。
過了幾個月，巫師發現井裡散發著奇妙的香味，好奇將井口打開來看，發現裡面變成了晶瑩澄澈的魚露！這時，一旁的木瓜樹種子像淚水一樣衝破了木瓜，裂成落雨般的木瓜絲投入古井的懷抱。至此，相愛的男孩女孩終於重逢了，再也沒有人可以把他們分開，這就是青木瓜絲搭配魚露這麼好吃的原因。
Gỏi 類相關的越南語
五、其他特色食物
越南羊肉爐 (Lẩu dê)
在臺灣我們常常聽到「越南Ｘ家羊肉爐」，但卻不怎麼容易把這道料理跟越南聯想在一起，可能是臺灣本身就已經有吃羊肉爐的習慣，彰化溪湖、高雄岡山，都以羊肉爐出名。不過，越南真的有在吃羊肉爐，而且還很會，像是前面介紹過的「羊乳房 (Nầm dê chiên)」。有的店家還提供羊的火烤兩吃，跟臺灣火鍋式為主的吃法相比更豐富有趣。
越南雖然平時天氣炎熱，但北越的冬天卻是很冷的，有時會降到 10 度左右，所以會吃羊肉爐一點都不奇怪。構詞方面，lẩu 是「爐」，發音接近廣東話，dê 則是「羊」。羊肉爐 lẩu dê 的發音聽起來類似國語「樓噎」。
六、越南特色飲品
1. 雷公根 (Rau má)
這是我到越南最喜歡喝的飲品，中藥漢方裡面也有它，俗稱雷公草、崩大碗，有清涼下火的功效，路邊攤或市場裡都有賣。一整杯綠色的，視覺上就非常漂亮，這種飲品常見於四季炎熱的南越地區，我在北越遍尋不著。Rau má 的發音類似國語「腳麻」。Rau 是草本植物的意思，所以炒蔬菜什麼的，也會看到這個字。
2. 越式甜湯 (Chè)
Chè 的發音類似國語「姐」，意思是各式各樣的甜湯總稱。有點像在臺灣吃剉冰時，可以選的那些料，但是不一定有冰。事實上，chè 的種類非常百變，也有水果口味、椰奶口味，每一攤都賣得不一樣，喜愛甜食的朋友不妨親自去挑挑看，有時會有意外的驚喜喔！
3. 混蛋咖啡 (Cà phê với trứng)
最後要介紹的特色飲品是「混蛋咖啡 (Cà phê với trứng)」！聽起來好像在罵人。
越南被法國殖民統治一百年，留下了很深刻的咖啡文化，走在大城西貢 (HCM City) 或首都河內 (Hanoi) 的街上，隨處可見咖啡館。Cà phê 就是咖啡，看字拼音就能明白。Với 則是「搭配」、「參與」的意思，trứng 在前面有介紹過，就是「蛋」。
這道飲品是某一年越南大旱，生產不出牛乳，某個五星級飯店的主廚突發奇想，用整顆雞蛋代替牛奶來打奶泡，然後放進味道濃烈的越南咖啡中，竟創造出口味獨特又口感細緻的「混蛋咖啡」。
特色飲品相關越南語
認識了以上越南美食的越南語，在臺灣很多越南餐廳的料理名稱都難不倒你嘍！只不過以上有些菜色是在臺灣看不到的，如果有機會到越南旅行，記得去品嚐這些特別的越南美食喔！
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