【義大利飲食文化】Pasta 的種類可能比你吃過的還要多，帶你認識義大利麵的種類
Ciao a tutti! 提到義大利傳統美食，大家第一個想到的一定是義大利麵，除了一般常見的直麵，其實義大利麵的麵條還有分成很多種，醬汁上也有很多不同的搭配，這篇文章帶你認識四種有特色的義大利麵麵條，下次到義式餐廳用餐，不用看中文解釋，光看餐點圖片或義大利文就能知道餐點有什麼不一樣，了解義大利飲食文化就從義大利麵開始吧！
Pasta 和 Spaghetti 有什麼不一樣？
Pasta 和 Spaghetti 都是義大利麵，它們有什麼不同呢？其實 Spaghetti 指的是市面上最常見的細直麵；而 Pasta 這個字是泛指所有種類的義大利麵，只要是麵粉和水混和的麵糰（有時會加入雞蛋）皆可以稱為是 Pasta！
義大利麵的起源眾說紛紜，有人說是馬可波羅從中國帶進義大利的；有研究學者說在西元前五世紀時，阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載；也有人說在西元前七世紀時，義大利北方的民族就已經開始製作麵條了，但不管事實為何，義大利麵悠久的歷史是不容懷疑的。
原本的義大利麵麵條都是現做的，只有平民才會吃曬乾的麵條，而據說羅馬帝國為了解決人口增加、糧食不易保存的問題，便將麵條曬乾，而之後義大利麵也成了歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。
Pasta 的總類可能比你吃過的義大利麵數量還要多！
看看以下這張圖片，就可以知道義大利麵的種類有多豐富：
接著跟大家分享幾款比較有特色和常見的義大利麵：
1. Lasagne（千層麵）
Lasagne 這個字源自希臘文 Lasanon（痰罐），後來被羅馬人引申成「煮食爐」，義大利人再借用這個字為「千層麵」，有時也會稱為 Lasagne al forno（千層麵在焗爐）。這是一種寬扁的義大利麵，通常會將麵皮一層一層疊起來，中間放上肉醬（素食料理則會以菠菜代替）、白醬或起司等，雖然麵皮看起來都一樣，但其實側邊的形狀會略有不同。
千層麵中最常見的是 Lasagne alla bolognese（肉醬千層義大利麵），它是艾米利亞 − 羅馬涅大區 (Emilia-Romagna) 波隆那 (Bologna) 的經典美食；另一個則是 Lasagne di spinaci，即中間是菠菜白醬的千層麵。
2. Ravioli（義大利水餃）
Ravioli 簡單來說就是義大利水餃，以麵皮做成袋狀，再將肉類或是蔬菜包在裡面作為內餡，通常是正方形，也會做成扁平的橢圓形，且在不同地方有不同的稱呼，例如在皮蒙特大區 (Piemonte) 被稱為「小羊 (Agnellotto)」；在艾米利亞 − 羅馬涅大區(Emilia-Romagna) 則是稱為「小帽子 (Cappelletto)」。
其中的內餡也有許多變化，例如：
Ravioli di ricotta e spinaci（瑞可達起司菠菜內餡）
Ravioli alle melanzane （茄子內餡）
Ravioli alla carne （火腿或絞肉內餡）
3. Tortellini（義大利餃 / 義大利餛飩）
Tortellini 也是義大利餃，這個字是從義大利文 Torta（蛋糕）來的，因為它的麵皮完全是由麵粉和雞蛋製成，沒有加水。Tortellini 和剛才介紹的 Ravioli 其實很像，但是前者的形狀比較接近我們的餃子，Tortellini 則是扁平狀，所以也可以稱為義大利餛飩。
在義大利有一道節慶菜色叫做 Timballo di tortellini，外表是烤得金黃厚實的圓派，切開之後會發現裡頭包著一顆顆的 Tortellini，再以帕馬森乾酪、番茄肉醬和蘑菇等作為配料。
4. Penne（筆管麵）
Penne 就是我們常見的筆管麵，兩端是削尖的，而它也有不同粗細之分，仔細看甚至在紋路上也有分別，有 Lisce（平滑的）與 Rigate（有壓紋的）兩種。
Penne lisce 因為太過平滑，不太容易吸附醬汁，許多義大利人到了超市，如果發現只剩下這種平滑的麵條時，他們會寧願空手回家，也不願意買它。不過兩種麵條都各有擁護者，只能說義大利真的是一個對於食物很講究的國家！
這種筆管麵最常見的搭配是 Penne all'arrabbiata，中文可以直譯為「生氣麵」，它是義大利中部拉齊奧大區 (Lazio) 的傳統菜色，顧名思義就是會讓人辣到生氣。這道料理以蒜頭、紅辣椒和蕃茄三種主要食材料理而成，就我的個人經驗，這道料理的辣度應該是所有台灣人普遍能接受的辣度。
看完以上義大利麵麵條的介紹，是不是想試試看不同於一般 Spaghetti（細直麵）的料理呢？義大利麵的麵條種類實在是太豐富了，我們會繼續在 Glossika 義大利文專區跟大家分享，敬請期待！
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