【義大利飲食文化】原來義大利麵這麼講究,從義大利文帶你認識義大利麵的種類

Ciao a tuttti! 看完上一篇義大利麵種類介紹後,有沒有一種「哇!原來義大利麵這麼講究!」其實我第一次踏進義大利的義大利麵店時,看著菜單發呆了五分鐘,因為根本不知道該怎麼點才好。這家店的麵和醬汁是可以自己搭配的,光是麵條就有六種,還有各種不同的醬汁,也許你可以隨意搭配,但是義大利人對這個部分是真的很講究,我自己後來也是不斷嘗試才知道自己最喜歡什麼,接著繼續帶你來認識以下幾種義大利麵,了解義大利飲食文化就從義大利麵開始吧!

1. Orecchiette(貓耳朵麵)

Orecchiette 是義大利南方普利亞大區 (Puglia) 的代表麵食,這個字源自於義大利文Orecchio(耳朵),因為它的外型呈現凹槽的小圓,就像是小耳朵,中間的部分柔軟、外圍彈牙,這種麵在台灣普遍被稱為貓耳朵麵。

Orecchiette

貓耳朵麵最常用來搭配番茄醬汁、蔬菜或是魚肉,例如 Orecchiette con cime di rapa,有人稱它為「油菜花小耳麵」,cime di rapa 有一點像是油菜花,但又有些不同。

Orecchiette con cime di rapa

2. Fettuccine(義大利寬麵)

Fettuccine 這個字是來自義大利文 Fettuccia(緞帶),這種麵在台灣也被稱為「小緞帶麵」(-ina 有「小」的意思)。其外表看起來像緞帶,寬寬扁扁但又帶點厚度,因此較適合濃稠的肉醬或是起司調味。

Fettuccine

例如 Fettuccine Alfredo 就是一道很經典的義大利麵,Alfredo 是以奶油和帕馬森起司(Parmigiano Reggiano) 所製成的白醬,因此中文稱為奶油白醬寬版麵。

Fettuccine Alfredo

3. Tagliatelle(鳥巢麵)

Tagliatelle 是義大利艾米利亞 - 羅馬涅大區 (Emilia-Romagna) 及馬爾凱 (Marche) 大區的傳統麵食,和上面那款 Fettucine 非常相似,他們的差異就是前者的寬度介於 4~10 mm 之間,後者則是 3~5 mm 之間,中文稱為鳥巢麵,最常搭配肉醬或是番茄醬汁,而 Tagliatelle al ragù 就是我們常說的義大利肉醬麵。

Tagliatelle al ragù

4. Capellini(天使細麵)

Capellini 來自義大利文 Capelli(頭髮)這個字,而這種麵因為非常的細,在台灣被稱作天使麵 (Angel hair),意即像天使頭髮般纖細柔順的麵條。Capellini 在義大利南方坎帕尼亞大區 (Campania) 非常流行,且因為這個大區陽光充足,適合栽種番茄、甜椒、檸檬等蔬果,因此最為常見的組合便是搭配橄欖油、番茄及羅勒,非常適合搭配海鮮及清淡的調味!

Capellini

5. Gnocchi

最後我想介紹兩款我自己很喜歡的麵食,其中一種是 Gnocchi,中文直譯為「玉棋」,它是義大利傳統麵食,十九世紀前它是以各種類型的麵粉製成,例如大麥、黑麥,之後便開始使用馬鈴薯泥,再加入太白粉或是麵粉所製的麵糰,之後搓成球狀,有點類似麵疙瘩。

現在 Gnocchi 泛指所有以馬鈴薯麵糰為基底的 Pasta,因為外型像麵疙瘩,因此在台灣也有人稱它為「義大利麵疙瘩」,通常搭配番茄醬汁或起司。

例如下面這道 Gnocchi al Gorgonzola(義大利藍紋乳酪馬鈴薯麵疙瘩),Gorgonzola 是世界三大藍紋乳酪之一,依照熟成時間可以分成 Gorgonzola Dolce 和 Gorgonzola Piccante,前者的成熟期大約是三至五個月,後者則是一年以上。

Gnocchi al Gorgonzola

另外一種是 Spaghetti,這時候也許你會想:「這不就是一般的直麵嗎?」但是在這裡我想介紹的是來自義大利中部拉齊奧大區 (Lazio) 的 Spaghetti alla Carbonara,俗稱「培根蛋黃麵」,據說這個字的由來是因為早期礦工 (Carbonaio) 非常喜歡這道料理,因而得名;但是也有人說,是早期的伐木工所發明的,每當出門都會在行囊裡放進方便攜帶的麵條、鹹肉及乳酪,肚子餓時便會生炭火 (Carbone) 煮麵,因此變成這道料理的名字。

事實上,這道料理並不是使用培根,而是豬頰肉 (Guanciale),所以我認為最正確的名稱應該是如同我的一位教授所說的:「豬頰乳酪蛋汁麵」,雖然熱量很高,但是真的是深得我心!

Spaghetti alla Carbonara

最後,大家如果想從食譜中學習義大利文,不妨可以參考這個義大利食譜網站,網站上可以查到各種義大利經典菜色的作法,從甜到鹹,從南到北的經典菜色都有,而且也有影片可以參考,如果你的義大利文還在學習階段,可以先看影片學習。

如果你正在學義大利文,可能會發現市面上的義大利文學習資源相較英文少了很多,Glossika 提供大量的義大利文句子和語音檔,平台上包含了聽說讀寫四種練習,能針對你的程度、學習時間和喜歡的主題客製化學習內容,幫助你減少尋找義大利文學習資源的時間。我們提供免費 7 天體驗,現在就開始你的義大利文學習旅程吧!


延伸閱讀

  1. 【義大利飲食文化】Pasta 的種類可能比你吃過的還要多,帶你認識義大利麵的種類
  2. 【學義大利文】7 個線上學義大利文的資源
  3. 【義大利文檢定】義大利官方認可的義大利文檢定考試,帶你了解 CILS 考試題型

🦉 追蹤我們的 YouTube / Facebook / Instagram