【墨西哥文化】從餅皮、餡料和配料認識道地的墨西哥料理 - Taco 塔可
墨西哥文化最為人知的料理大概非塔可（Taco）莫屬，你吃的 Taco 是否道地呢？有許多 Taco 料理其實比較偏美墨式，究竟什麼才是真正的 Taco 呢？這篇文章帶你認識墨西哥文化中道地的 Taco。
墨西哥特色料理 - Taco（塔可）
Taco 的組成非常簡單，只有手掌大的玉米餅皮加上餡料，但光是從這裡就可以看出許多不同的細節。相信大家看過脆殼的餅皮、一般麵粉的餅皮、肉類加上生菜絲的餡料...，這些其實算是偏美墨式（Tex Mex）或是融合之下的料理方式。
Taco 餅皮（Tortilla）
道地的 Taco 餅皮是由玉米麵粉做成的軟餅皮，有時會疊兩層餅皮，因為單一張餅皮加上餡料後太容易碎裂；玉米粉揉製的餅皮質地沒有筋性，除了玉米粉和水以外不太會再加其他材料，原料非常簡單，但新鮮烘烤好的餅皮香氣逼人，有種烤玉米的香味。
墨西哥有許多不同種類的玉米，除了基本款偏黃的餅皮，也有一種由藍玉米粉做成的灰藍色的餅皮（Tortilla de maíz azul），香氣與一般玉米不太一樣，別被外觀灰暗的顏色影響，這也是一種非常美味的餅皮喔！
如果喜歡偏油炸感的餅皮，有些 Taquería（賣 Taco 的店或是攤位）會有 Dorado 的選擇（金黃色的形容詞，在這意指煎的兩面金黃），廚師會拿餅皮沾一沾煮餡料留下的油汁，在煎台上把表皮煎到微微酥脆。
Taco 餡料（Rellenos）
通常 Taco 餡料中最常會吃到的是牛肉或豬肉，雞肉是比較少見的；到了濱海城市還會有蝦子或是魚肉等海鮮類的餡料可以選（吃素的人會有類似蘑菇炒洋蔥、仙人掌等的選擇）。不過即使大多是牛肉或豬肉，光是料理方式和部位的不同，就已經可以創造出數不清的好吃餡料。以下挑選最常見的幾種與大家分享：
1. Pastor
可以想成是「墨式沙威瑪」，把豬肉抹上香料，在鐵叉上靠著火爐慢烤。最重要的是，上桌前除了把紅紅的豬肉片下來，也會切幾小塊鳳梨一起加入。油香的豬肉配上酸甜的鳳梨，絕配又解膩喔！
2. Carnita
用大量的橙類和香料醃製燉煮，吸取了滿滿的肉汁，燉爛的肉很容易就一絲一絲的剝下來，味道豐富、質地軟嫩，非常美味！
3. Arrachera / Bistec
Arrachera 是指牛肉的側腹橫肌部位，通常肉塊比較厚，口感也會比較扎實，適合喜歡大口吃肉的人。
4. Barbacoa
通常會用牛肉或是羊肉加上香料燉煮至入味，入口即化，也是一種很適合加上起司的餡料。
除了以上幾種，其實墨西哥人也非常喜歡吃牛和豬的各個部位，這點和台灣人有幾分相似，像是豬舌、牛舌（Lengua）、嘴邊肉（Labio）、腸子（Tripa），甚至腦（Seso）都可以做成 Taco 的餡料！
Taco 醬料和配料（Guarnición）
可別小看這些醬料和配料，它們比畫龍點睛的效果更大，少了適當的醬料和配料，就不算是一個完整的 Taco 了。
通常在你拿到 Taco 的時候，會發現除了肉類餡料以外，不會有其他配料；有些店家會主動先幫你加碎洋蔥和香菜。加了香菜和碎洋蔥後，擠上清爽檸檬汁，這就是最基本的 Taco 配料組合，是一種簡單的美味！
以下列出幾種醬料和配料，讓你的 Taco 味道更豐富：
1. 莎莎醬 Pico de Gallo
這就是類似台灣大部分餐廳所說的莎莎醬。由洋蔥丁、番茄丁、香菜末、碎辣椒（不辣的版本就不會加），拌入一些鹽、檸檬汁、胡椒。加了 Pico de gallo 後讓 Taco 更爽口開胃！
2. 酪梨醬 Salsa de aguacate
Taco 專用的酪梨醬。比起玉米片的酪梨醬（Guacamole）更滑順、不帶太多顆粒感。如果你不愛吃辣，酪梨醬是你的好朋友，可以毫不客氣地加上一大匙。
3. 紅綠辣醬 Salsa roja / Salsa verde
紅醬和綠醬是一個比較概略的稱法，其實 Taco 可以加的醬料非常多種，各種辣度都有，讓本身已經很香的 Taco 再增加辛辣刺激的味道。
4. 黃瓜切片 Pepino
Taco 是個美味但頗為油膩的料理，許多店家會提供大黃瓜切片，一口 Taco、一口清脆的黃瓜，也是個比較去油解膩的吃法！
如何用西班牙文點 Taco？
Taquería 通常是小攤子，所以點餐不像在餐廳般講究，只要套用這個句型就可以吃到你想要的 Taco 囉！
¿Me da dos de barbacoa con todo?
dos - Taco 的數量
barbacoa - 選擇餡料
con todo - 選擇配料
選擇配料的說法：
- con todo 代表蔬菜（碎洋蔥和香菜）和醬料全部都要加
- con verdura 代表只要加碎洋蔥和香菜，墨西哥城的人甚至會說 Con jardín，彷彿洋蔥和香菜的蔬菜量跟花園裡的花草一樣豐富
🌮 在台灣也有許多墨西哥料理，推薦給大家試試口味：
看了這麼多令人食指大動的 Taco 料理，有機會一定要到 Taquería 親自品嚐才能體會道地 Taco 的美味和墨西哥文化。出發旅行前除了把文章中提到的西班牙文單字記熟，也可以利用 Glossika 的墨西哥學習資源，學會更多實用的說法。Glossika 提供大量墨西哥西班牙文的句子，每一句都搭配母語人士的錄音檔，讓你在踏上墨西哥土地前就能把實用的對話練好。
Glossika 提供免費 7 天試用，今天就來聽聽看墨西哥的西班牙文！