【法國文化】如何融入肉類為主的法國飲食文化，素食者在法國要知道的 7 件事
傳統的法國飲食文化以肉類為主，若料理中沒有肉類，也至少有魚，如果你是一位素食者，該怎麼融入以肉類為主的法國傳統飲食文化呢？在這篇文章當中，我們分享素食者在法國應該要知道的 7 件事。
法式經典料理大都以肉類為主
油封鴨腿 (Confit de canard)、韃靼生牛肉 (steak tartare) 和法式嫩煎魚排 (sole meunière) 等這些都是法國的經典料理，也是必吃的法國菜。法國菜也有一些輕食是以蔬菜為主，例如雜菜煲 (ratatouille，也可稱為普羅旺斯燉菜) 或洋蔥湯 (soupe à l’oignon)，雖然這些看似是「蔬食」料理，但料理中可能還是會用一些肉類作為基底。
肉湯中的食材常常讓吃素的旅人感到很困擾，除非他們今天旅行的地方是吃肉人口比例較低的國家，像是在印度就比較好找到素食料理；傳統文化和宗教對印度的吃素人口有很大的影響，也說明了歷史會造就一個國家的飲食文化。
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法國的吃素人口仍然偏低
根據法國《世界報 (Le Monde)》在 2017 年的統計，法國的素食人口仍然偏低，大概只有 2 % 而已，但在 2018 年由英國《電訊報 (The Telegraph)》統計，素食人口已上升到 3-5 %，根據這個數據我們可以感覺到法國人對素食好像漸漸地感興趣了，法國也出現越來越多的素食餐廳和素食料理。
今年巴黎舉辦了素食沙龍 (Veggie World) 的大型活動，展覽中展示素食料理和素食食譜，活動主要想宣傳吃素食的理念。除了大型沙龍活動，還有舉辦「素食主義大遊行 (Veggie Pride)」，主要倡導素食者的生活方式。透過倡導，在巴黎越來越多人避開吃動物製品，在市區選擇素食也變得比較簡單。
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不論是要討論哪一種文化，重要的是觀察區域性的習俗和飲食文化的發展，尤其第一印象不一定都是那麼正確。
我有一個法國朋友說他在台灣找不太到素食料理，但我心想：「台灣的素食人口遠多於法國耶（根據 2017 年的調查，台灣大概有 12-13% 的素食人口），怎麼會找不到素食料理？」另外又想到我有一個在台灣讀過書、也會說中文的學生，他曾說過台灣有非常豐富的素食料理，所以台灣的素食料理到底普不普遍？
其實台灣的素食料理算滿普遍的，而台灣之所以有這麼多素食料理，主要是和傳統宗教有關，當然也和健康意識抬頭有關。對於我那位找不到素食料理的法國朋友，我覺得應該是他有限的語言能力造成的。
同樣也是語言問題，我有朋友說他在巴黎找不到符合猶太教教規的餐廳 (kosher)，我另一個會說西班牙文的朋友馬上就笑他說：「你知道瑪黑區 (Marais) 有多少符合猶太教教規 (kosher) 的餐廳嗎？」所以語言能力跟能吃到什麼當地的料理是習習相關的！
素食者在法國一定要知道的 7 件事
根據我自己在法國生活的經驗，以下分享給素食者 7 件事：
1. 市區比較容易找到素食料理
巴黎有越來越多的素食人口，所以也有越來越多的素食餐廳。在法國的其他大城市，例如里昂 (Lyon) 和尼斯 (Nice) 也有不少素食餐廳，但在小城市或比較鄉下的地方就沒那麼好找了，因為他們可能還是會堅持做傳統的法國料理。
2. 素食餐廳分布在法國的哪一區？
法國城市的素食餐廳位於比較時尚的地區，大概像是位在台北的東區或信義區那一帶的概念吧！像巴黎的瑪黑區 (Marais)、巴士底 (Bastille) 或聖馬丁運河 (Canal Saint-Martin) 這些地區都有很多素食料理，有越南菜、印度菜，當然也有法國菜。之前聽朋友說，在瑪黑區 (Marais) 有很多符合猶太教教規 (kosher) 的餐廳，他們不提供肉類和乳製品，如果你剛好在找一個不提供肉類的餐廳，或許可以選擇這類型的喔！中東餐廳也似乎提供很多素食料理的選擇。
3. 學會這幾句實用法文，順利跟店家溝通
| 1. 我是素食主義者。 | Je suis végétarienne . 或是 Je suis végétarien . |
| 2. 這道料理有肉嗎？ | Est-ce qu’il y a de la viande dans ce plat ? |
| 3. 這個地區有提供素食餐點的餐廳嗎？ | Est-ce qu’il y a des restaurants avec des plats végétariens dans ce quartier ? |
| 4. 我不吃肉或魚。 | Je ne mange ni viande, ni poisson . |
4. 怎麼用法文表示「素食主義者」
素食主義者的法文字是「végétarienne」和「végétarien」，不論是陰性或是陽性都表示沒有肉或魚。若你吃魚，但不吃動物的肉，你可以在字首加上「pesco-」，這樣就可以清楚地表達你的食物偏好。「Végétarienne」和「végétarien」表示不吃所有的動物製品，包含蛋和蜂蜜這類的食物。最近出現的「végane」也可以用來表示素食主義者。
5. 熟悉食物的單字
要熟悉食物的單字有點難，如果你上過法文課，可能有學到一點基本的傳統法國料理怎麼說，但你現在要吃的是素食不是傳統的法國菜，在學習食物單字上可能會有一點點隔閡，就連我對我自己吃的食物，若要翻譯成法文我也是要想很久，例如白蘿蔔 (daikon)、金針菇 (enoki)、木耳 (wood ear mushrooms)、珍珠奶茶 (bubble tea) 和火鍋 (hot pot) 等等。可以花點時間去研究。
6. 記得跟店家說你不吃魚、也不吃肉
法文中的「viande」指的是肉類的意思。除非你吃魚、但不吃肉（備註：英文的說法是 pescatarian），不然記得要特別跟店家說你不吃魚也不吃肉。會這樣說是因為法國受天主教歷史的影響，所以法國天主教徒在週五不吃肉，換言之，魚的料理是週五主要的食物。
7. 多利用普遍的露天市集
對旅行中的你來說，在餐廳吃飯可能比較舒服和方便，但是我很推薦到露天市集看看地中海氣候生產的優質農產品。
巴黎最知名的露天市集就是穆費爾塔街傳統市集 (Marché de la Rue Mouffetard) 還有貝爾維爾市集 (Marché Belleville)。貝爾維爾市集有各式各樣的食物，包含當地亞洲或非洲餐廳使用的食材，還有水上市集 (Marché sur l’Eau) 帶來的產品。
法國的飲食文化每天都在改變，吃素的人口也不斷的增加，下次到法國旅行，試著在巴黎市區找找素食料理和餐廳吧！當然學會一點法文對你來說一定是有幫助的。別忘了 Glossika 提供免費 7 天試用，只要點擊以下圖片，就能立即註冊開始開始試用 👇
閱讀原文：How Do Vegetarians Fit Into the French Culture? 7 Things to Know