【德國文化】關於德國飲食文化的 10 件事，除了德國啤酒還有哪些？（上）
德國文化中有一句俗語：「食物讓身體和靈魂合一！」（Essen hält Leib und Seele zusammen!）德國人雖然不是美食主義者，跟鄰近的法國、義大利更是完全無法相比，但德國人對飲食還是有很多的選擇以及原則，這篇文章跟大家談談德國飲食文化要知道的 10 件事。
1. 飲酒習慣
或多或少，幾乎所有的德國成年人都會喝酒。夏天開設的啤酒花園（Biergarten）以及夏秋之際的葡萄酒節（Weinfest），在在都證明了酒類消費在德國社會文化中的根深蒂固，而且很普遍，尤其是在成年人之間的社交場合中。
酒類的消費量即使多年來一直略有下降，但仍維持在一個頗高的水準。一般人最常喝酒的地方有兩個，第一是酒吧，酒吧提供了公開的社交場所，還有各式各樣的酒單，讓人喝酒不孤單，又能認識到新的喝法；其次是在自家，德國超市的功能強大，可以買到各式各樣的酒類，不少人會在超市買自己喜歡的酒類和果汁回家調味，優點是價格便宜很多，缺點是少了一點氣氛。不過，自從COVID-19疫情爆發以來，越來越多人選擇在家喝酒，相較在酒吧與人接觸來的安全。
然而，並不是每個人都能理性飲酒。在德國每年有超過 10 萬人因酒精中毒在醫院接受治療，130 萬名德國人被認為是酒精成癮者，甚至每年約有 7 萬 4000 人死於酗酒。當然，在德國酒後嚴格禁止開車，就算是騎腳踏車也不行。
2. 啤酒文化
啤酒無疑是德國最受歡迎的酒精飲料。按照消費人口統計，每個德國人平均每年喝掉超過 100 公升的啤酒！不過這只是平均值，實際情況一定是有些人不喝，有些人喝超多。很多地區製造具有當地特色的啤酒，全德國林林總總大約有 1300 家啤酒廠，可以滿足各種味蕾，而在德國任何地方都能輕易滿足對啤酒的渴望。
德國人對所謂的《啤酒純度條例》（Reinheitsgebot）尤其自豪，Reinheitsgebot 這個詞語在目前可考的歷史文件中，雖首見於 1918 年 3 月 4 日拜揚邦議會的討論上，但當時提案的議員強調這項議案是出於 1516 年的一項傳統規定。換句話說，500 年來規定啤酒必須只能由啤酒花（Hopfen）、麥芽（Malz）、酵母（Hefe）和水（Wasser）這四種物質製成，才稱得上「純」。而所謂各地生產不同風味的啤酒，並不是來自他種添加物的味道，而必須是這四種物質在各地風土養成之下的自然微妙差異。
3. 德國麵包
許多旅居國外的德國人被問起：「你最懷念家鄉的什麼食物？」時，許多人不約而同的會回答：「麵包。」
德國人確實很喜歡麵包，平均每人每年要吃掉 82 公斤的麵包（還是略輸啤酒一點）。麵包種類的範圍也很大，有將近 300 種。傳統上，麵包是麵團加入酵母經過發酵之後拿去烘烤，但基於醫療、宗教信仰或追求多元口感等因素，現在大多數的地方也都可以買到無發酵或低度發酵的麵包。
最常見的低度發酵麵包就是帶有粗鹽巴顆粒的扭結麵包（Brezel），因為發酵不完全，又硬又韌的口感一開始讓人覺得難以下嚥，習慣了之後竟越嚼越香，吃出興味。臺灣店家提供的扭結麵包或各類所謂的德式雜糧麵包，往往迎合國人口味製作，加入很多油脂，做得又鬆又軟，變得「太好吃」了。反而是德國產的雜糧麵包才應該多加一點油脂，因為天氣乾燥，紮實的雜糧麵包放在空氣中一兩天就硬得像石頭。事實上，少油才是正統而健康的德式雜糧麵包。
德國人的早餐喜歡小麵包（Brötchen），街角的麵包店或超市的烘焙坊裡，隨時都能取得這些新鮮的麵包。然而，傳統的麵包產業正在受到挑戰，在目前銷售的烘焙食品當中，幾乎有一半是來自大型工廠的冷凍食品，只在現場加熱出售而已。
而和德國人麵包文化一樣重要的是各式各樣的塗料，包含果醬（Marmelade）、乳酪（Käse）、內臟肉醬（Lebekäse）等等，只要塗抹一些，再夾個香腸或火腿肉片，就變成旅行或上班途中方便攜帶的可口三明治了。
4. 似台灣沙威瑪的 Döner／Kebab
德國在二戰後引進土耳其移工幫忙從事建設工作，他們也帶來了故鄉的特色料理，一種叫做 Döner 的烤肉。由 Döner 作成的料理主要是 Kebab，這跟沙威瑪很接近，是用麵皮夾入烤肉、洋蔥、生菜沙拉和各種醬汁的一種食物。
Döner 在 1970 年代初期就在德國快餐界大受歡迎，幾個世代下來，Döner 料理成功贏得了許多德國人的胃，成為德國最受歡迎的快餐，甚至在 2020 年德國統一 30 週年紀念日的系列活動上，被選為「最具有德國特色」的事物之一。
在德國，每秒就有近 30 個 Kebab 從全德近兩萬家土耳其烤肉店出售。穆斯林因為信仰的關係不吃豬肉，所以土耳其烤肉店的肉多是雞肉、羊肉或牛肉。Kebab 內夾有各式各樣的大量生菜，跟當代德國健康飲食的理念相符，也因而歷久不衰。
5. 戶外烤肉（Grillen）
對於被戲稱「已知用火」以來就沒有在廚藝方面進步過的日爾曼人，烤肉活動在德國文化中佔有相當重要的意義。
只要天氣夠溫暖、夠乾燥，德國人就會在週末或晚上把烹飪活動移到戶外，聚集在熾熱的炭火旁烤肉。烤肉的內容很豐富，有各式各樣不同的肉類還有部位，有時候也會烤些魚和蔬菜。
烤肉在德國很盛行，從各大賣場的五金專業部門就可以觀察到，從最簡單的火盆到數百歐元的高科技烤架都有，以及所有相關的配件一應俱全，一副全民運動的氣勢。就算臨時決定想烤肉，卻遇到假日商店都不開，也不用擔心，在加油站附設的販賣部也可以找到簡單的燒烤設備。
烤肉可以在自家陽台、自家花園或一些公園指定的地方進行。這些公園會有專門的火坑，有時甚至會用屋頂蓋成一個小亭子的形式，以防止夏日突如其來的大雨。當然，烤肉完畢之後一定要記得把環境清理乾淨，把垃圾處理掉，這在任何國家或地方都是最基本的喔！
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