【盧森堡文化】從產地到餐桌，認識 7 道盧森堡的傳統料理
盧森堡位於歐洲中心的重要地理位置，造就了作為歐盟創始會員國的地位。盧森堡也是一個人口背景及文化多元的國家，飲食文化也相當多樣化，從簡單可口的美食到高級料理、從傳統的盧森堡料理到複合式亞洲美食，啤酒、葡萄酒以及各式創意的料理，都滋潤著這塊土地的舌尖，盧森堡當地越來越流行對傳統料理進行新的詮釋與改良，這篇文章帶你認識從產地到餐桌的 7 道盧森堡傳統料理。
認識 7 道盧森堡傳統料理
盧森堡傳統料理的第一個特色就是與這片土地緊密相連，也就是一種簡單美食的概念，以本土出產的農產品為其特色，像是來自當地農田的馬鈴薯、水果和蔬菜，附近山林河川出產的肉類和魚類等，在傳統的盧森堡廚房中，總是不缺豐富美味的菜餚。
盧森堡料理和許多歐洲國家一樣，馬鈴薯是最常見的主食。馬鈴薯可以油煎、鹽漬、油炸或做成薯泥，有很多的變化，能當作主菜、配菜或小吃，這是最典型的料理。
此外，盧森堡的葡萄酒和啤酒也是高品質的，雖然有來自鄰國的競爭，像是德國、比利時的啤酒；德國、法國的葡萄酒，盧森堡的製酒業還是展現著堅強的競爭力。小型釀酒廠生產種類繁多的啤酒，而盧森堡的釀酒師則生產出品質精良的氣泡酒和葡萄酒。
💡 氣泡酒就是香檳酒，但只有法國香檳區出產的才能叫做香檳。
無論如何，盧森堡料理不變的傳統乃是對於食材新鮮的堅持，以下介紹典型的盧森堡料理，這些料理在一般盧森堡餐廳的菜單都很常見哦！
1. Bouneschlupp 青豆湯
主要由青豆製成的湯，也可以加入新鮮的胡蘿蔔、洋蔥、韭菜、芹菜、馬鈴薯、牛奶（或奶油）、煙燻培根或臘腸等食材一起燉煮，風味更佳。
2. Judd mat Gaardebounen
煎或烤的煙燻豬頸肉，淋上焗豆（baked beans，即英式早餐常見的豆子），通常會搭配馬鈴薯一起上桌，作成一人份。
💡 焗豆：歐洲傳統的食物，一般和醬汁一起燉煮
3. Kuddelfleck
現代西方人比較不敢吃內臟，這道是歐式料理中稍微少見的內臟料理。這道料理可以說是盧森堡式的燉牛肚（或豬肚），乍看之下有點像中式麻辣燙，但盧森堡的傳統做法是用蕃茄去燉煮，並不會辣，再搭配麵包或馬鈴薯食用。
🧑🏼🍳 Kuddelfleck 參考作法：
1. 英文版食譜
2. 德文版食譜
4. Träipen 黑香腸佐蘋果泥、馬鈴薯泥
所謂的「黑香腸」是使用牛血或豬血一起灌入所製成的香腸，血液凝固呈現黑色，故名為「黑香腸」。佐以酸酸甜甜的蘋果泥是為了幫口味濃烈的黑香腸解膩，薯泥則是補充澱粉。現代西方人較少吃動物內臟或血，故也是傳統的料理，類似歐洲傳統料理中蘇格蘭的 Haggis，北歐的瑞典也有許多血料理，對北歐料理有興趣的讀者，可以參考：【瑞典文化】除了 IKEA 常見的瑞典肉丸，瑞典還有很多獨特的傳統美食！認識瑞典傳統美食（一）。
5. Stäerzelen
這道是由蕎麥粉製成的菜餚，高纖美味又是低升糖的蕎麥麵疙瘩。其實應該是相當健康的食物，但大部分店家為了吸引客人的味覺，其中常常含有煙燻培根和奶油。
6. Kniddelen
德文稱為 Knuddeln，不過各國的做法和食材不同，口感也有差異。通常是麵粉加馬鈴薯製成的丸子，搭配綿密的奶油醬，再灑上 gréiwen（煙燻培根丁）、香草植物等。
🧑🏼🍳 Kniddelen 參考作法：德文版食譜
7. Friture de la Moselle 炸魚料理
莫澤河（Mosel）是盧森堡最重要的河川，不但是盧森堡和德國的天然界河，還具有軍事國防價值。沿岸的溫度與濕度適合栽種葡萄，並用河水釀製出高品質、高單價的葡萄酒，帶動了產業經濟發展。就連河中出產的小魚也能作成炸魚料理，成為盧森堡的傳統料理之一。炸魚料理有點像台灣的炸丁香魚、炸喜相逢那樣，是不需要使用餐具即可食用的平民美食。
盧森堡的異國料理
除了傳統料理，盧森堡數個世紀以來受到許多來自外國的影響，這些影響也反應在盧森堡人廚房裡的鍋碗瓢盆上。包含從 15 世紀到 19 世紀，受西班牙、荷蘭、法國、德國等列強統治下的幾個世紀，以及 19 世紀以後，其他歐洲移民開始移入盧森堡的浪潮。盧森堡人並沒有把自身與外國的這些影響切割開，而是以一種寬容的方式接納，因此在今天的盧森堡餐桌上，仍然可以找到所有歐洲飲食的痕跡。
近代特別是義大利菜深深影響了盧森堡料理。19 世紀和 20 世紀盧森堡引進大量的義大利移民到鋼鐵廠工作，這些移民帶來了家鄉典型的義大利菜。最著名的例子是 Pasta asciutta，在盧森堡只是依照日爾曼語的構詞法，被簡單改成了複合字 Pastaschutta。
Pastaschutta 這道菜原本是乾的，像炒麵那樣，後來被盧森堡人採用，用肉末、番茄、大蒜、洋蔥燉肉醬，成了另一種盧森堡式的義大利肉醬麵。
20 世紀全球化以來，盧森堡的料理地景又更加豐富，先是中東穆斯林帶來的清真料理，以及南亞移民帶入印度一帶的料理，接著日式、泰式、中式、越式等東亞料理越來越常見，甚至近年還出現了與清真有關的新疆餐廳、與印度相關的西藏餐廳及港式小吃店等，現代的盧森堡料理正是國際化的料理。
盧森堡的星級料理
現代盧森堡料理的多樣性也對頂級餐廳產生了影響。全世界的饕客們都殷殷盼著新版的米其林指南和 Gault & Millau 出版，盧森堡十幾家餐廳也是榜上有名。光是看到「Bibs Gourmands（米其林寶寶）」的圖案，就令人食指大動心動不已了呢！有機會到盧森堡旅行，別忘了嘗試這些盧森堡美食哦！
加入 Viva 一起打造語言學習內容！
Glossika 目前仍在準備盧森堡語學習資源，為了蒐集世界上各個角落的語言，我們開發了 Viva 這個平台，讓各地的語言好手們能夠一起製作學習內容，幫助學習者學到更廣更深、更實用且更即時的學習內容。只要是你參與製作的句子就會得到分潤。不僅如此，我們還會為每個合作夥伴打造屬於你的個人頁面，幫助你建立個人品牌，讓你的專業被更多的語言學習者看見。
現在就加入 Viva，為各地的語言學習者製作有趣又實用的語言學習內容吧！