【盧森堡文化】從產地到餐桌,認識 7 道盧森堡的傳統料理

盧森堡位於歐洲中心的重要地理位置,造就了作為歐盟創始會員國的地位。盧森堡也是一個人口背景及文化多元的國家,飲食文化也相當多樣化,從簡單可口的美食到高級料理、從傳統的盧森堡料理到複合式亞洲美食,啤酒、葡萄酒以及各式創意的料理,都滋潤著這塊土地的舌尖,盧森堡當地越來越流行對傳統料理進行新的詮釋與改良,這篇文章帶你認識從產地到餐桌的 7 道盧森堡傳統料理。

認識 7 道盧森堡傳統料理

盧森堡傳統料理的第一個特色就是與這片土地緊密相連,也就是一種簡單美食的概念,以本土出產的農產品為其特色,像是來自當地農田的馬鈴薯、水果和蔬菜,附近山林河川出產的肉類和魚類等,在傳統的盧森堡廚房中,總是不缺豐富美味的菜餚。

盧森堡料理和許多歐洲國家一樣,馬鈴薯是最常見的主食。馬鈴薯可以油煎、鹽漬、油炸或做成薯泥,有很多的變化,能當作主菜、配菜或小吃,這是最典型的料理。

此外,盧森堡的葡萄酒和啤酒也是高品質的,雖然有來自鄰國的競爭,像是德國、比利時的啤酒;德國、法國的葡萄酒,盧森堡的製酒業還是展現著堅強的競爭力。小型釀酒廠生產種類繁多的啤酒,而盧森堡的釀酒師則生產出品質精良的氣泡酒和葡萄酒。

💡 氣泡酒就是香檳酒,但只有法國香檳區出產的才能叫做香檳。

無論如何,盧森堡料理不變的傳統乃是對於食材新鮮的堅持,以下介紹典型的盧森堡料理,這些料理在一般盧森堡餐廳的菜單都很常見哦!

1. Bouneschlupp 青豆湯

主要由青豆製成的湯,也可以加入新鮮的胡蘿蔔、洋蔥、韭菜、芹菜、馬鈴薯、牛奶(或奶油)、煙燻培根或臘腸等食材一起燉煮,風味更佳。

🧑🏼‍🍳 青豆湯參考作法:
1. 英文版食譜
2. 德文版食譜

傳統的盧森堡青豆湯 | 維基百科

2. Judd mat Gaardebounen

煎或烤的煙燻豬頸肉,淋上焗豆(baked beans,即英式早餐常見的豆子),通常會搭配馬鈴薯一起上桌,作成一人份。

💡 焗豆:歐洲傳統的食物,一般和醬汁一起燉煮
盧森堡傳統料理之一的 Judd mat Gaardebounen

3. Kuddelfleck

現代西方人比較不敢吃內臟,這道是歐式料理中稍微少見的內臟料理。這道料理可以說是盧森堡式的燉牛肚(或豬肚),乍看之下有點像中式麻辣燙,但盧森堡的傳統做法是用蕃茄去燉煮,並不會辣,再搭配麵包或馬鈴薯食用。

🧑🏼‍🍳 Kuddelfleck 參考作法:
1. 英文版食譜
2. 德文版食譜

歐洲少見的內臟料理 Kuddelfleck|Top Rezepte

4. Träipen 黑香腸佐蘋果泥、馬鈴薯泥

所謂的「黑香腸」是使用牛血或豬血一起灌入所製成的香腸,血液凝固呈現黑色,故名為「黑香腸」。佐以酸酸甜甜的蘋果泥是為了幫口味濃烈的黑香腸解膩,薯泥則是補充澱粉。現代西方人較少吃動物內臟或血,故也是傳統的料理,類似歐洲傳統料理中蘇格蘭的 Haggis,北歐的瑞典也有許多血料理,對北歐料理有興趣的讀者,可以參考:【瑞典文化】除了 IKEA 常見的瑞典肉丸,瑞典還有很多獨特的傳統美食!認識瑞典傳統美食(一)

盧森堡血腸|Brasserie du Cercle

5. Stäerzelen

這道是由蕎麥粉製成的菜餚,高纖美味又是低升糖的蕎麥麵疙瘩。其實應該是相當健康的食物,但大部分店家為了吸引客人的味覺,其中常常含有煙燻培根和奶油。

Stäerzelen 是由蕎麥粉製成的料理

6. Kniddelen

德文稱為 Knuddeln,不過各國的做法和食材不同,口感也有差異。通常是麵粉加馬鈴薯製成的丸子,搭配綿密的奶油醬,再灑上 gréiwen(煙燻培根丁)、香草植物等。

🧑🏼‍🍳 Kniddelen 參考作法:德文版食譜

馬鈴薯和麵粉製成的丸子|Tara's Multicultural Table

7. Friture de la Moselle 炸魚料理

莫澤河(Mosel)是盧森堡最重要的河川,不但是盧森堡和德國的天然界河,還具有軍事國防價值。沿岸的溫度與濕度適合栽種葡萄,並用河水釀製出高品質、高單價的葡萄酒,帶動了產業經濟發展。就連河中出產的小魚也能作成炸魚料理,成為盧森堡的傳統料理之一。炸魚料理有點像台灣的炸丁香魚、炸喜相逢那樣,是不需要使用餐具即可食用的平民美食。

盧森堡炸魚

盧森堡的異國料理

除了傳統料理,盧森堡數個世紀以來受到許多來自外國的影響,這些影響也反應在盧森堡人廚房裡的鍋碗瓢盆上。包含從 15 世紀到 19 世紀,受西班牙、荷蘭、法國、德國等列強統治下的幾個世紀,以及 19 世紀以後,其他歐洲移民開始移入盧森堡的浪潮。盧森堡人並沒有把自身與外國的這些影響切割開,而是以一種寬容的方式接納,因此在今天的盧森堡餐桌上,仍然可以找到所有歐洲飲食的痕跡。

近代特別是義大利菜深深影響了盧森堡料理。19 世紀和 20 世紀盧森堡引進大量的義大利移民到鋼鐵廠工作,這些移民帶來了家鄉典型的義大利菜。最著名的例子是 Pasta asciutta,在盧森堡只是依照日爾曼語的構詞法,被簡單改成了複合字 Pastaschutta。

Pastaschutta 這道菜原本是乾的,像炒麵那樣,後來被盧森堡人採用,用肉末、番茄、大蒜、洋蔥燉肉醬,成了另一種盧森堡式的義大利肉醬麵。

20 世紀全球化以來,盧森堡的料理地景又更加豐富,先是中東穆斯林帶來的清真料理,以及南亞移民帶入印度一帶的料理,接著日式、泰式、中式、越式等東亞料理越來越常見,甚至近年還出現了與清真有關的新疆餐廳、與印度相關的西藏餐廳及港式小吃店等,現代的盧森堡料理正是國際化的料理。

盧森堡的星級料理

現代盧森堡料理的多樣性也對頂級餐廳產生了影響。全世界的饕客們都殷殷盼著新版的米其林指南和 Gault & Millau 出版,盧森堡十幾家餐廳也是榜上有名。光是看到「Bibs Gourmands(米其林寶寶)」的圖案,就令人食指大動心動不已了呢!有機會到盧森堡旅行,別忘了嘗試這些盧森堡美食哦!

2022 米其林指南

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