墨西哥文化最為人知的料理大概非塔可(Taco)莫屬,你吃的 Taco 是否道地呢?有許多 Taco 料理其實比較偏美墨式,究竟什麼才是真正的 Taco 呢?這篇文章帶你認識墨西哥文化中道地的 Taco。

墨西哥特色料理 - Taco(塔可)

Taco 的組成非常簡單,只有手掌大的玉米餅皮加上餡料,但光是從這裡就可以看出許多不同的細節。相信大家看過脆殼的餅皮、一般麵粉的餅皮、肉類加上生菜絲的餡料...,這些其實算是偏美墨式(Tex Mex)或是融合之下的料理方式。

墨西哥料理 - 塔可(Taco)

Taco 餅皮(Tortilla)

道地的 Taco 餅皮是由玉米麵粉做成的軟餅皮,有時會疊兩層餅皮,因為單一張餅皮加上餡料後太容易碎裂;玉米粉揉製的餅皮質地沒有筋性,除了玉米粉和水以外不太會再加其他材料,原料非常簡單,但新鮮烘烤好的餅皮香氣逼人,有種烤玉米的香味。

墨西哥有許多不同種類的玉米,除了基本款偏黃的餅皮,也有一種由藍玉米粉做成的灰藍色的餅皮(Tortilla de maíz azul),香氣與一般玉米不太一樣,別被外觀灰暗的顏色影響,這也是一種非常美味的餅皮喔!

藍玉米粉製成的 Taco 餅皮|flickr

如果喜歡偏油炸感的餅皮,有些 Taquería(賣 Taco 的店或是攤位)會有 Dorado 的選擇(金黃色的形容詞,在這意指煎的兩面金黃),廚師會拿餅皮沾一沾煮餡料留下的油汁,在煎台上把表皮煎到微微酥脆。

煎得兩面金黃的 Taco 餅皮

Taco 餡料(Rellenos)

通常 Taco 餡料中最常會吃到的是牛肉或豬肉,雞肉是比較少見的;到了濱海城市還會有蝦子或是魚肉等海鮮類的餡料可以選(吃素的人會有類似蘑菇炒洋蔥、仙人掌等的選擇)。不過即使大多是牛肉或豬肉,光是料理方式和部位的不同,就已經可以創造出數不清的好吃餡料。以下挑選最常見的幾種與大家分享:

1. Pastor

可以想成是「墨式沙威瑪」,把豬肉抹上香料,在鐵叉上靠著火爐慢烤。最重要的是,上桌前除了把紅紅的豬肉片下來,也會切幾小塊鳳梨一起加入。油香的豬肉配上酸甜的鳳梨,絕配又解膩喔!

豬肉抹上香料,在鐵叉上靠著火爐慢烤

2. Carnita

用大量的橙類和香料醃製燉煮,吸取了滿滿的肉汁,燉爛的肉很容易就一絲一絲的剝下來,味道豐富、質地軟嫩,非常美味!

圖片來源:flickr

3. Arrachera / Bistec

Arrachera 是指牛肉的側腹橫肌部位,通常肉塊比較厚,口感也會比較扎實,適合喜歡大口吃肉的人。

4. Barbacoa

通常會用牛肉或是羊肉加上香料燉煮至入味,入口即化,也是一種很適合加上起司的餡料。

圖片來源:flickr

除了以上幾種,其實墨西哥人也非常喜歡吃牛和豬的各個部位,這點和台灣人有幾分相似,像是豬舌、牛舌(Lengua)、嘴邊肉(Labio)、腸子(Tripa),甚至腦(Seso)都可以做成 Taco 的餡料!

Taco 醬料和配料(Guarnición)

可別小看這些醬料和配料,它們比畫龍點睛的效果更大,少了適當的醬料和配料,就不算是一個完整的 Taco 了。

通常在你拿到 Taco 的時候,會發現除了肉類餡料以外,不會有其他配料;有些店家會主動先幫你加碎洋蔥和香菜。加了香菜和碎洋蔥後,擠上清爽檸檬汁,這就是最基本的 Taco 配料組合,是一種簡單的美味!

以下列出幾種醬料和配料,讓你的 Taco 味道更豐富:

1. 莎莎醬 Pico de Gallo

這就是類似台灣大部分餐廳所說的莎莎醬。由洋蔥丁、番茄丁、香菜末、碎辣椒(不辣的版本就不會加),拌入一些鹽、檸檬汁、胡椒。加了 Pico de gallo 後讓 Taco 更爽口開胃!

2. 酪梨醬 Salsa de aguacate

Taco 專用的酪梨醬。比起玉米片的酪梨醬(Guacamole)更滑順、不帶太多顆粒感。如果你不愛吃辣,酪梨醬是你的好朋友,可以毫不客氣地加上一大匙。

3. 紅綠辣醬 Salsa roja / Salsa verde

紅醬和綠醬是一個比較概略的稱法,其實 Taco 可以加的醬料非常多種,各種辣度都有,讓本身已經很香的 Taco 再增加辛辣刺激的味道。

4. 黃瓜切片 Pepino

Taco 是個美味但頗為油膩的料理,許多店家會提供大黃瓜切片,一口 Taco、一口清脆的黃瓜,也是個比較去油解膩的吃法!

如何用西班牙文點 Taco?

Taquería 通常是小攤子,所以點餐不像在餐廳般講究,只要套用這個句型就可以吃到你想要的 Taco 囉!

¿Me da dos de barbacoa con todo?

dos - Taco 的數量
barbacoa - 選擇餡料
con todo - 選擇配料

選擇配料的說法:

  • con todo 代表蔬菜(碎洋蔥和香菜)和醬料全部都要加
  • con verdura 代表只要加碎洋蔥和香菜,墨西哥城的人甚至會說 Con jardín,彷彿洋蔥和香菜的蔬菜量跟花園裡的花草一樣豐富

🌮 在台灣也有許多墨西哥料理,推薦給大家試試口味:

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